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糙米饭配老火汤‧梵菜香素食煮法创新

作者 时间:2020-07-29 阅读次数:911
糙米饭配老火汤‧梵菜香素食煮法创新素食文化在国外非常盛行,但在马来西亚却是最近几年才开始热起来,从最初期的因为宗教信仰茹素,到近期的为了环保为了拯救地球而吃素,无论任何原因,素食主义其实对环保对健康都是利多于弊。市面上的素食馆越开越多,尤其是雪隆地区,茹素者不会再为了找不到素食店而感到左右为难,遗憾的是,大部份人对素食馆的印象,依然停留在清淡无味、没有变化、吃不饱等等。梵菜香素食馆的创办人兼老闆娘许秀芬,为了鼓励更多的人吃素,于2005年创立梵菜香,希望能够让每个人都藉此生发慈悲之心,同时她也坚信长期茹素能够延年益寿,又可以藉此推广环保。许秀芬是一名虔诚的佛教徒,她在20年前开始茹素,但并没有要求家人孩子和她一样,她和每个妈妈一样,会精心烹调食物给家人孩子享用,饭桌上除了素食也有荤食,但奇怪的是,孩子长期看到妈妈吃素,耳濡目染之下,也开始茹素,久而久之,就全家都成为了素食者。方便佛友相聚设素食馆许秀芬笑言,当孩子在国外唸书的时候,并没有因为不在家里吃饭而吃荤食,反而告诉母亲,国外吃素的风气比大马更加盛行,因此从来也不曾面对找不到素食馆的尴尬局面,然而回国后,却反而发现在大马吃素是一件相当麻烦的事情,而且大部份的素食馆售卖大量的斋料,多吃会对肠胃造成负担。许秀芬本身并不爱吃斋料,她喜欢清淡的素食,加上参与的佛教团体经常有聚会,为了方便佛友们相聚,也让其他慈善团体有个办活动的地方,于是创办了“梵菜香素食馆”。“我希望梵菜香能够推广素食文化,我个人认为人类把动物养大养肥了,再把它们宰来吃,是很不人道的做法,因为动物本身有灵性啊!另外也为了方便佛友们聚会,所以说,创办梵菜香,也是一种缘份,主要的宗旨还是希望鼓励大众吃素。”让食客有回家吃素感觉许秀芬坦言,她非常喜欢“梵”这个字,当年在想店名的时候,她坚持一定要有这个字。“为何梵菜香?只因佛心亮!这词的意境多美啊!也充份的表达了素食店的意境,我希望每一个走进来梵菜香的顾客,都有一种回家吃素的感觉。”到目前为止,仍然有许多人认为吃素是吃不饱的,针对这个误解,许秀芬说:“肉类一般上都比较难消化,往往吃一顿荤食,就需要4至5小时来消化,让人以为很有饱足感,反而素食因为是蔬果类居多,所以都比较容易消化,消化了就自然觉得又饿了。事实上,当我们的肠胃用更长的时间来消化荤食,长期下来,就会造成重担,导致百病丛生了。”菜式吸引名人光顾梵菜香素食馆坐落于吉隆坡旧巴生路迪沙达瑙的商业区,这个商业区非常繁忙,加上附近的住宅区和公寓非常多,大部份的时候要找停车位都非常麻烦,但这种种的麻烦并未让顾客却步,许多名人,都是梵菜香的座上客。採访当天,就在梵菜香素食馆巧遇马华前总会长拿督斯里黄家定夫妇,闲谈中发现,原来黄家定夫妇是梵菜香的老顾客,经常都会一同前来午餐,黄家定婉拒摄影拍张照片留念,只是笑着说:“我吃过很多素食馆,但还是最喜欢来梵菜香。”外观像酒楼荤菜梵菜香的主厨陈修来已有十多年的素食烹饪经验,能够烹调出一道又一道的好菜,而且都是富有营养价值且像大酒楼的荤菜,不仔细看清楚,分分钟以为自己在大酒楼叫菜呢!首先上桌的是一道“榄菜苦瓜豆腐煲”,榄菜的清甜配搭苦瓜的甘苦,两者合为一体,再加上健康的豆腐齐放入瓦煲烹煮,特别调过的酱汁锁住三种材料,远远看还有一些几可乱真的斋烧肉,把酱汁淋在饭上,很快就把饭扒完了。另一道“臭豆香叶炒明菇”也是一道非常受顾客喜爱的菜式,陈修来以数种不同的菇类配搭臭豆香叶大火炒,上碟时收汁都锁在菇类里,臭豆脆脆的咬在口里卡卡作响,是一道非常好下饭的菜餚。自创避风塘炒鲍鱼菇陈修来介绍“避风塘炒鲍鱼菇”这道菜时,我马上就被吸引着了,这一道他自创的菜式,是以香港着名的避风港炒法研发而成,说是“炒”,不如说酥炸还来得贴切,大大朵的鲍鱼菇蘸上麵包糠后酥炸,再用其他材料如辣椒、咖哩叶等下锅大火炒,上桌不久就被扫清光,无论是当作开胃菜还是小吃或者配饭都可行,堪称百搭素食!最后一道上桌的是深受小朋友喜爱的“薄荷香骨”,骤眼一看还以为是奶油排骨,吃在嘴里的感觉也很接近,以斋料酥炸后,配搭调製的薄荷酱,但没有很重的薄荷味,只有浓郁的奶油味。在梵菜香用餐,店家送上来的是健康的糙米饭,但如果顾客要求,也有白饭供应,不得不提的是,梵菜香每日不同的例汤,其实是最不容错过的素食,採访当天熬的粉葛汤,清甜得令人惊讶,无法想像在完全没有肉类的情况下,可以熬出这幺清甜的老火汤。梵菜香素食馆地址:No.23-G, Plaza Danau 2, Jalan 2/109-F, Desa Danau, Off Jalan Klang Lama, 58100 Kuala Lumpur.电话:03-79819812营业时间:11am至3pm/6pm至10pm(无休息日)/副刊‧报导:梁盈秀‧2011.08.18
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